Croquetas de pescado

Muchas veces nos ha sobrado un poco de pescado, o tenemos partes que nadie quiere. No las tires, el pescado siempre es agradecido a la hora de hacer unas buenas croquetas. Sin duda alguna, las croquetas de pescado son un plato muy sabroso que tiene su origen en los puertos y barrios de pescadores, que con los restos del pescado no vendido, formaban estas deliciosas bolas para seguir vendiéndolas.

Las croquetas de pescado se dejan acompañar muy bien por el perejil y por el eneldo. Veamos una receta típica de los puertos franceses en la que se utilizan estos dos ingredientes anteriormente citados. También la Mostaza le da un buen sabor a las croquetas de pescado.

Receta croquetas de pescado

Ingredientes:

750 g de pescado
125 g de gambas peladas cocidas
3 cucharadas de eneldo, finamente picado, más algunas ramitas para decorar
10 cucharadas de perejil finamente picado
25 centilitros de nata
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
45 g de pan rallado
30 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite
Sal – Pimienta

Preparación:

Coloque el pescado en una cacerola, cubrirlo apenas con agua y cocinar a fuego lento, dejarlo cubierto, de 5 a 10 min. Una vez que el pescado esté tierno, se le quita el agua, se deja escurrir y se se le deja enfriar, posteriormente hay que eliminar la piel y las espinas.

Mezclamos ahora el pescado con las gambas y añadimos el eneldo y el perejil, dos cucharadas de la nata, la mayonesa, la sal y la pimienta. Y metemos todo esto en la nevera a enfriar, al menos durante 1 hora.

Mientras tanto, vamos a preparar la salsa:
Vamos a mezclar hasta que quede espesito los siguientes ingredientes: El resto del eneldo, el perejil y la mostaza con la nata, un poco de sal y la pimienta. Se vierte todo en un recipiente, cubrir y colocar en la nevera.

Se debe retirar de la nevera la primera masa de pescado. Haremos unas 12 croquetas de 2 cm de espesor en forma de rollo y cortándolo por su medida. Y como el resto de croquetas, se bañan en huevo batido y en pan rallado. Añadir la salsa a gusto del consumidor. Espero que les salga rica esta receta de croquetas de pescado. Buen provecho